Hamur İşleriniz için Un Seçimi

Hamur Yaparken Un Seçmenin Püf Noktaları

1. Amaca Uygun Un Seçimi:
   • Her hamur işi için farklı un türleri kullanmak daha iyi sonuçlar verir. Örneğin, mantı ve içli köfte gibi hamur işlerinde çok amaçlı un kullanmak ideal olabilir. Bu unlar, orta sertlikte hamur yapmaya uygundur ve Mabel Mantı'nın el yapımı mantı hamurunda kullandığı gibi düzgün bir doku sağlar.
   • Kek ve tatlı hamurlar için ise daha düşük proteinli unlar tercih edilir. Mabel Mantı'da yapılan San Sebastian ve cheesecake için bu tür unlar kullanıldığında daha hafif ve yumuşak bir doku elde edilir.
2. Unun Protein Oranı:
   • Unun protein oranı, hamurun sertliği ve elastikiyeti üzerinde doğrudan etkilidir. Yüksek proteinli unlar, örneğin ekmek yapımında kullanılırken; daha yumuşak ve hafif hamurlar için düşük proteinli unlar tercih edilir.
   • Mantı yapımında kullanacağınız unun protein oranının %10-12 arası olması, hamurun hem elastik hem de kolay açılabilir olmasını sağlar.
3. Taze ve Kaliteli Un:
   • Mabel Mantı’nın ürünlerinde kullandığı malzemeler gibi, unun da taze ve kaliteli olması önemlidir. Taze un, daha canlı bir tat ve doku sunar. Ambalajı açtıktan sonra unun nem ve yabancı kokularla temas etmemesi için hava almayan bir kapta saklayın.
4. Unun Rengi ve Kokusu:
   • Unun rengi ve kokusu, kalitesi hakkında ipucu verir. Kaliteli un, açık krem rengi olmalı ve hoş bir koku yaymalıdır. Gri veya sarımsı renkteki unlar genellikle bayat olabilir, bu yüzden dikkatli olun.
   • Ayrıca, unu elinizle ovuşturduğunuzda pütürlü veya nemli bir his veriyorsa, unun kalitesinden emin olmak için başka bir paket kullanmayı düşünebilirsiniz.
5. Öğütme Şekli:
   • İnce öğütülmüş un, Mabel Mantı’da yapılan gözleme ve hamur işlerinde olduğu gibi, daha pürüzsüz ve homojen bir hamur elde etmenizi sağlar. Geleneksel tatları korumak için ince öğütülmüş un kullanmak, lezzeti artıracaktır.