Kayseri Yağlaması

Mabel Mantı’nın doğal ve el yapımı anlayışından ilham alarak, sofralarınıza yöresel bir tat getirecek Kayseri Yağlaması tarifini hazırladık. İşte adım adım, geleneksel lezzet sırlarıyla mükemmel bir yağlama tarifi:

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı toz şeker

• 400 gram %100 dana kıyma (Mabel Mantı’nın doğal et seçimi anlayışına uygun)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı su

• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Taze maydanoz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Ilık suyun içine maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
• Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın, ortasını açıp maya karışımını ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru nemli bir bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.

• Zeytinyağını tavada ısıtın, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
• İnce doğranmış soğanı ve biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
• Domates salçası, biber salçası ve baharatları ekleyerek karıştırın.
• Rendelenmiş domates ve suyu ekleyip harcı kısık ateşte 10 dakika pişirin.

• Mayalanan hamuru 10 eşit parçaya bölün ve her birini ince yuvarlaklar halinde açın.
• Sac veya yapışmaz bir tavada yağ eklemeden, her iki tarafını pişirin. Hamurların yumuşak kalması için temiz bir bez arasında muhafaza edin.

• Bir servis tabağına bir kat pişmiş hamur koyun, üzerine kıymalı harçtan yayın.
• Bu işlemi tüm hamurlar için tekrarlayın, üst üste dizin.
• Son katmanı harçla kaplayarak tamamlayın.

• Sarımsaklı yoğurt hazırlayın ve yağlamanın yanında servis edin.
• Üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sunabilirsiniz.

Lezzetin Sırrı: