Mantı Yapmanın Püf Noktaları

• Un ve su oranı hamurda en kritik noktadır. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması gerekiyor. Hamurunuzun kulak memesi kıvamında, yani hafif sert ve ele yapışmayan bir dokuda olmasına özen gösterin.
• Hamurunuzu yoğurduktan sonra dinlendirmek hamurun elastikiyetini artırır ve açarken daha kolay bir hale getirir. En az 15-20 dakika dinlendirin.

2. İnce Hamur

• Mantının lezzeti incecik açılmış hamurdan geçer. Hamuru açarken olabildiğince ince, ama yırtılmayacak kadar sağlam açmalısınız. İnceliği, mantının içindeki harcın lezzetini daha iyi hissettirir.
• Hamuru açarken un serpmek önemlidir, ancak aşırı un eklememeye dikkat edin. Fazla un hamurun kurumasına neden olabilir.

3. İç Harç Dengesi

• Kıyma seçimi mantının lezzetinde büyük rol oynar. Yağsız dana kıyması hem sağlık açısından hem de lezzet açısından ideal bir tercihtir.
• Soğanlar incecik rendelenmeli ve kıyma ile iyice karıştırılmalıdır. Soğanlar kıymanın lezzetini dengeleyerek harcı daha yumuşak yapar.
• Baharatlar konusunda ise karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak biraz kimyon ya da pul biber eklemek, mantıya hoş bir aroma katar.

4. Mantıları Sıkıca Kapama

• Mantıyı kapatırken hamurun uçlarını güzelce birleştirip sıkıştırmalısınız. Eğer kenarlar tam kapanmazsa, pişerken mantılar açılabilir ve iç harç dağılabilir. Bu nedenle kenarları bastırarak kapatmak önemli. Yalnız dört köşenin en uç kısımları bir miktar boşluk kalmalıdır.

5. Pişirme Suyu

• Mantıyı haşlayacağınız suya bir tutam tuz ekleyin. Suyun kaynar olduğundan emin olun ve mantıları tek tek suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir, ancak 1-2 dakika daha kaynatmak, içinin tam kıvamında olmasını sağlar.

6. Sosların Uyumu

• Sarımsaklı yoğurt, klasik mantı sosunun vazgeçilmezidir. Yoğurdun kıvamını iyi ayarlamak ve yoğurdu servisten hemen önce hazırlamak, mantıya tazelik katar.
• Tereyağını hafifçe kızdırıp içine pul biber eklemek, mantının üzerine döküldüğünde harika bir koku ve tat verir. Yağın yanmamasına dikkat edin; sadece hafifçe kızarana kadar ısıtmak yeterlidir.

7. Sunum ve Servis

• Mantıyı sıcak servis etmek en doğrusudur. Servis esnasında yoğurt ve tereyağını döktükten sonra üzerine taze nane veya maydanoz serpmek, hem sunumu güzelleştirir hem de tazelik katar.